{"id":1904,"date":"2018-09-19T12:49:17","date_gmt":"2018-09-19T10:49:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www3.uah.es\/dianas\/journal\/dianas-2018-7-2-e20180902-sandoica-exposito-etal-aislamiento-y-caracterizacion-de-vesiculas-extracelulares-derivadas-de-celulas-de-cancer-de-prostata-lncap-copy-copy\/"},"modified":"2018-09-19T12:49:17","modified_gmt":"2018-09-19T10:49:17","slug":"dianas-2018-7-2-e20180903-gonzalez-martinez-y-miravalles-cornejo-desarrollo-de-un-sistema-de-analisis-de-peligros-y-puntos-de-control-criticos-appcc-en-la-cocina-hospitalaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dianas.web.uah.es\/journal\/dianas-2018-7-2-e20180903-gonzalez-martinez-y-miravalles-cornejo-desarrollo-de-un-sistema-de-analisis-de-peligros-y-puntos-de-control-criticos-appcc-en-la-cocina-hospitalaria\/","title":{"rendered":"dianas 7 (2) Gonz\u00e1lez-Mart\u00ednez y Miravalles-Cornejo 2018 Desarrollo de un sistema de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos de Control Cr\u00edticos (APPCC) en la cocina hospitalaria."},"content":{"rendered":"<div class='ad_single_article'>\n<p class='ad_single_article_SO'><a href='https:\/\/dianas.web.uah.es\/journal\/dianas-7-2\/#dianas-2018-7-2-e20180903-gonzalez-martinez-y-miravalles-cornejo-desarrollo-de-un-sistema-de-analisis-de-peligros-y-puntos-de-control-criticos-appcc-en-la-cocina-hospitalaria'>dianas 7(2)<br \/><\/a> &gt; <a href='https:\/\/dianas.web.uah.es\/journal\/dianas-2018-7-2-e20180903-gonzalez-martinez-y-miravalles-cornejo-desarrollo-de-un-sistema-de-analisis-de-peligros-y-puntos-de-control-criticos-appcc-en-la-cocina-hospitalaria\/'>Gonz\u00e1lez-Mart\u00ednez y Miravalles-Cornejo<br \/><\/a><\/p>\n\n<p class='signature'>dianas | Vol 7 Num 2 | septiembre  2018 | e20180903<br \/><\/p>\n\n<p class='w_authors ad_single_article_authors'>Luc\u00eda&nbsp;Gonz\u00e1lez&nbsp;Mart\u00ednez<br&nbsp;\/>, Alejandro&nbsp;Miravalles&nbsp;Cornejo<br&nbsp;\/><\/p>\n\n<p class='w_address ad_single_article_address'><b>1.&nbsp;<\/b>Unidad de Bioqu\u00edmica y Biolog\u00eda Molecular, Departamento de Biolog\u00eda de Sistemas, Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud, Universidad de Alcal\u00e1, 28871 Alcal\u00e1 de Henares, Madrid, Espa\u00f1a.<br \/>&nbsp; <b>2.&nbsp;<\/b>APPCC-consulting, Madrid.<br \/><\/p>\n\n<p class='w_mail ad_single_article_mail'>luxia_gm@hotmail.com<br \/><\/p>\n\n<p class='w_abstract_caption ad_single_article_abstract_caption'>Resumen<\/p>\n<p class='w_abstract ad_single_article_abstract'>Las enfermedades alimentarias transmitidas al ser humano tienen una gravedad mundial y su causa principalmente son microorganismos. En respuesta al elevado n\u00famero de estas enfermedades se ha establecido un sistema para controlar y mejorar la seguridad alimentaria denominado Sistema de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos de Control Cr\u00edticos (APPCC). Este sistema se hizo obligatorio en Espa\u00f1a en 1996 para todos los sectores alimentarios, tanto empresas de alimentos como restaurantes o cocinas hospitalarias. Dado que los pacientes hospitalizados son personas m\u00e1s vulnerables al contagio de microorganismos pat\u00f3genos y a padecer otras enfermedades, en el siguiente trabajo se desarrolla un sistema APPCC para la cocina hospitalaria siguiendo los siete principios de dicho sistema descritos en el <em>Codex Alimentarius<\/em> con el fin de analizar los posibles puntos de control cr\u00edticos (PCC) y desarrollar unas medidas preventivas y correctivas para evitar posibles enfermedades<em>. <\/em>Para ello, se realiz\u00f3 un diagrama de flujos donde se detallaron las fases por las que pasan los alimentos, los posibles peligros biol\u00f3gicos, qu\u00edmicos y f\u00edsicos en dichas fases y la identificaci\u00f3n de los puntos de control cr\u00edticos siguiendo el \u00e1rbol de decisiones. Como resultado se han descrito un total de cinco puntos de control cr\u00edticos, todos ellos relacionados con la temperatura y su efecto perjudicial principalmente en la contaminaci\u00f3n biol\u00f3gica del producto. Adem\u00e1s, se han descrito las medidas preventivas para todos los posibles peligros analizados y las medidas correcticas para aquellos PCC. Se espera que tras la implantaci\u00f3n de este sistema en la cocina hospitalaria se consiga una adecuada calidad alimentaria y que el personal manipulador sea consciente de la importancia de realizar unas buenas pr\u00e1cticas de manipulaci\u00f3n para evitar posibles enfermedades alimentarias.<br \/><\/p>\n\n<div class='ad_single_article_citation_box'>\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,48,47,2],"tags":[],"class_list":["post-1904","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-article","category-dianas-vol-7-num-2","category-full-paper","category-vols-1-9"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dianas.web.uah.es\/journal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1904","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dianas.web.uah.es\/journal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dianas.web.uah.es\/journal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dianas.web.uah.es\/journal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dianas.web.uah.es\/journal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1904"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dianas.web.uah.es\/journal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1904\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dianas.web.uah.es\/journal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1904"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dianas.web.uah.es\/journal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1904"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dianas.web.uah.es\/journal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1904"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}